研究：饭菜味儿残留时间与服装面料息息相关

      火锅向来都是人们热衷的美食选择，但吃火锅后残留的味道也是人们的一大苦恼，衣服上、头发上都散发着火锅味儿，也有人发现与之前相比，现在火锅味儿似乎越来越重，往往几天散不了。近日也有厨师爆料称火锅味儿越来越重是因为火锅中使用添加剂的缘故，这股火锅味儿究竟是怎么产生的?是否对人体有害?专家在接受采访时表示，单从味道及表面判断，很难判定火锅中是否使用添加剂，另外，味道散得快慢也与衣服的材质等其他因素相关。

　　火锅味到底是怎么跑到衣服上去的?这些去除火锅味的做法又是利用了哪些原理呢?记者就此采访了华东师范大学高分子化学专业的研究生闫欣。他告诉记者，火锅里的各种味道(主要是香辛料的味道)，被火锅沸腾时产生的大量水蒸汽带到了空气中，于是满屋子就都是火锅味了，衣服也不能幸免。

　　用喷柠檬水去除火锅味，其实是用一种味道去遮盖另外一种味道。因为柠檬汁中含有柠檬醛和柠檬酸等有着浓郁芳香的物质，当其味道浓度超过火锅在衣物上留下的味道时，就能掩盖火锅味。这也是为什么记者在实验中用5滴柠檬汁效果不好，而改用浓度极高的柠檬香精时效果明显改善的原因。对于网络上流传的“火锅味道的主要成分是胺类物质，容易被酸性的柠檬水反应，从而除味”的说法，闫欣认为从理论上成立，但是缺乏实验支撑。

　　用蒸汽挂烫机对染上火锅味的衣物进行熏蒸，闫欣说，套用一句武侠小说里的话，这就是“以其人之道还治其人之身”，火锅味是被水蒸汽带到衣服上，现在就是再利用水蒸汽将这些味道带走。只要时间充足、熏蒸足够均匀，衣物上的火锅味就会消散。如果将挂烫机改成蒸汽熨斗，如果在衣物下方垫一块毛巾，火锅味就会被蒸汽带到下方毛巾上。

　　至于用电吹风套在塑料袋上吹，其实就是希望电吹风在口袋中形成较强大的气流，让衣服上的味道在空气的加速流动中被带出，闫欣认为这种方法效果比较一般。

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