打豆腐靠的不是感觉，煮浆用蒸汽发生器控温更精准

  我们都知道，要想把豆浆煮熟，一是要将蛋白质变性到可以和凝固剂发生反应的状态，就必须要一定的温度和时间；二是要通过加热将大豆中对人体有毒的成分消除；三是对豆浆进行高温杀菌。

  在豆制品煮浆的过程中，老师傅们都讲究“三起三落”，这样才能把豆浆煮熟，不然做不成豆腐。但是，随着技术的发展，一般的豆制品加工厂都采取了稳定的蒸汽加热方式，比如豆制品煮浆用蒸汽发生器就可以很好的控制温度，保证加热均匀。

  以往的用直火烧浆，很难控制加热均匀，为了避免溢锅现象，半桶豆浆在烧煮时，浆和泡沫往上涌，马上就要溢锅时把火减小，待豆浆和泡沫落下后加大火力，豆浆和泡沫很快又往上涌，这样重复三次，就形成了“三起三落”的传统工艺。其实，豆制品煮浆用蒸汽发生器无需这么麻烦。

  蒸汽发生器温度压力可调，接触面积大，保证豆浆均匀加热。在实际操作中，豆制品煮浆用蒸汽发生器可无需完全按照传统工艺的加工模式，毕竟“三起三落”还是要靠师傅对豆浆色香味的感觉，才能够判断豆浆是否煮熟。

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