相比干热灭菌，食品厂为什么更愿意选食用菌灭菌蒸汽发生器？

  食用菌灭菌过程中，对温度和压力的控制性要求相当高，且灭菌时也要保证卫生。然而，压力和温度往往又是最难以把握的，为此，一专业从事食用菌生产的企业找到诺贝思，采购了食用菌灭菌蒸汽发生器。

  排除杂菌干扰是为食用菌创造洁净生长环境的重要保证，灭菌方法有很多，食品企业为何要选用诺贝思食用菌灭菌蒸汽发生器呢？

  食用菌灭菌蒸汽发生器蒸汽灭菌又叫湿热灭菌，通过饱和蒸汽杀死物体上和介质中的全部病原微生物及其孢子和芽孢。湿热灭菌的饱和蒸汽具有很强的穿透力，可以破坏病原微生物及其孢子、芽孢的核酸、使蛋白质变性凝固、酶失去活性。

  与干热灭菌不同，蒸汽潜热大，穿透力强，效率更高。而且湿热中蛋白吸收水份，更易凝固变性，水分子的穿透力比空气大，更易均匀传递热能，蒸汽有潜热存在，可迅速提高物体的温度。也就是说，食用菌灭菌蒸汽发生器湿热灭菌法可在较低的温度下达到与干热法相同的灭菌效果，所以企业会选择诺贝思蒸汽发生器对食用菌进行蒸汽灭菌。

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